De druiven die in de Recioto worden gebruikt, worden geteeld op wijnstokken die meer dan 20 jaar oud zijn en nog steeds in de Pergola Veronese-stijl worden verbouwd. De druiven moeten in perfecte staat zijn om het lange droogproces te kunnen ondergaan. Fermentatie wordt uitgevoerd door de natuurlijke gisten die aanwezig zijn in de wijnkelder aan te moedigen.
De verschillende processen worden uitgevoerd in de centrale fermentatiefase om ervoor te zorgen dat de fermentatie doorgaat en om bij te dragen aan kleurextractie. De fermentatie stopt op natuurlijke wijze zodra het evenwicht tussen alcohol en restsuiker is bereikt. De rijping op hout volgt de traditie van het Valpolicella Classica-gebied en wordt uitgevoerd in Franse eikenhouten vaten van 25hl.
Recioto wordt alleen geproduceerd in de beste jaren wanneer de appassimento en natuurlijke fermentatieprocedures een kwaliteitsniveau kunnen bereiken dat hoog genoeg is om te voldoen aan de normen die de traditie van deze wijn vereist.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.